德式烘焙的分類

德國人對麵包的品質、風味、口感有一套超越全球嚴苛的標準與期待，因為麵包不但是德國人的主食，更是德國人實事求是，追求完美的民族文化之象徵，另如，如果商家標榜是100%的黑裸麥麵包就不能添加任何其他小麥麵粉，否則只能充其量叫黑裸麥混合麵包，否則一經過衛生局之檢驗，馬上以欺騙消費者之疑，罰款了事。

德國麵包有三四百種之多，從最酸的100&黑裸麥發酵而成的黑麵包，到100%的白麵包，選擇可說是琳瑯滿目，除了極具地方色彩的麵包外，也有一些特定師父們的創意新品，當然也少不了全國均適行的麵包種類。

此外大部份的德國麵包，均無油、無糖、無蛋、無奶、高纖，利用天然酵母來進行發酵，更以老麵糰傳承的方式來呈現，麵包自然中帶酸的口感，麥香十足令人難以抗拒。

我們也秉持著此日耳曼精神，傳成來自婆婆的手法，使每一種麵包，均含有多種麥粉與穀類，
而甜麵包也只使用純鮮奶油，不用人工或植物奶油，使人體易吸收，沒有無法代謝的問題。

德國麵包德文是Brot；可以當正餐食用，Süßgebäck，Teilchen und pikantes Kleingebäck被歸類成小點；在台灣，酥皮類或丹麥類麵團被歸類成麵包，但在德國這類小點，被當作下午茶或點心。

歐嬤德式美食提供「全麥麵包Vollkornbrot」、「傳統小麵包Brötchen」、「扭結麵包Laugenbrezel」、「黑裸麥麵包Roggenbrot」、「小麥麵包Weizenbrot」、「炸麵團Brandteig」、「千層類Strudelteig」、「酥皮類Blätterteig」、「丹麥類Blunderteig」等系列麵包。