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歐嬤特製60%黑裸麥麵包

Oma's Roggenmischbrot 60%
Sweet German Rye Bread 60%

無油/無糖/無蛋奶/素食可
自行培育酸麵種+德國小麥粉+裸麥粉,自然濕度佳。
$.97 數量
  • 以德國進口的裸麥粉為主,達60%+酸麵種+天然酵母發酵而成,在德國又被稱為灰麵包。是德國人餐桌上最常見的食物,也是我們德國先生的最愛。

    裸麥學名Secale cereale,又稱黑麥,是一種在溫帶地區分佈很廣的穀物,相對於小麥來說裸麥更適應乾冷的氣候。在中歐和東歐,裸麥主要用來烤麵包 。裸麥麵粉與小麥麵粉在烤麵包時的特性非常不同,因為裸麥中含有半纖維素 ,因此裸麥中的麵筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架,在揉麵和烤的過程中這些半纖維素與小麥麵粉中的膠合素起同樣的作用,它們對裸麥麵粉和水和容水效應起非常大的作用。而裸麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深,質體比較緊密,有一種特別的香味,不像小麥那樣含有許多氣泡、鬆散。
  • 每100公克  
    熱量 237.8 大卡
    蛋白質 7.0 公克
    脂肪 1.0 公克
    • 飽和脂肪 0.1 公克
    • 反式脂肪 0.0 公克
    碳水化合物 53.4 公克
    • 糖 0.4 公克
    鈉 381 毫克